Почему кофе – он?

Почему раньше слово "кофе" считалось мужским родом?

Изначально использовалось слово «кофий» (мужской род здесь очевиден), и лишь потом вместо слова «кофий» стали говорить слово «кофе», наследовавшее род от своего родителя.

Ныне позволяется употреблять слово «кофе» как в мужском роде, так и в среднем, на выбор.